Der Bauerngarten im Jahreskreis: Goldene Schätze im Herbst

Die Tage werden bereits spürbar kürzer, die Temperaturen fallen, wie auch die rot und golden gefärbten Blätter, der Nebel zieht übers Land -  alles Boten des Herbsts. Auch am Buschberghof der Familie Jäger ist der Herbst angekommen. Bei meinem bereits dritten Besuch bei Elisabeth darf ich in die Verarbeitung und Konservierung der reichen Ernte hineinschnuppern und einige praktische Tipps und Tricks (und erntefrisches Obst) mit nach Hause nehmen.

Wieder hat sich sehr viel verändert im Garten – standen letztes Mal noch Zwiebeln, Salate und Kräuter in den Beeten, ist das meiste Gemüse mittlerweile geerntet und verspeist, eingelagert oder verarbeitet. Einige Karotten dürfen noch „draußen“ in der Erde „drinnen“ bleiben – für frische Karotten bei Bedarf. Die Erdbeerableger sind gut angewachsen und lassen auf eine gute Ernte im nächsten Jahr hoffen. Trotz der kühlen Temperaturen blühen auch noch einige Blumen in Elisabeths Garten und bieten Bienen und Hummeln noch wichtige Nektarquellen, bevor der Winter kommt.

Auf die Temperaturen muss die Bäuerin auch bei den Pflanzen achten. Der Wintersalat und die Tomaten sind mit Decken bzw. Vlies bedeckt, damit sie vor der nächtlichen Kälte geschützt sind. Vor Wintereinbruch werden die noch grünen Tomaten samt Rispe abgeschnitten – und reifen dann nach. So gibt es bis Jänner oder sogar Februar immer frische Tomaten aus dem Keller der Jägers. Im kühlen Keller werden auch die Erdäpfel (Kartoffeln) gelagert. Karotten, Tomaten und Zwiebeln verkocht Elisabeth gerne zu Saucen – so konserviert sie einerseits ihre Ernte und zweitens sind immer leckere Saucen griffbereit :). Ebenso gut haltbar machen lässt sich Gemüse, wenn man es einlegt. Dafür verwendet Elisabeth ein Essig-Wasser-Gemisch und würzt es nach Belieben. Ganz wichtig: Die Einmachgläser vorher auskochen, um sie zu sterilisieren. Wurzelgemüse am besten zweimal kochen, damit es nicht zu gären beginnt.

Passend für die kalten Jahreszeiten hat Elisabeth bereits allerlei Kräuter für Teemischungen getrocknet. Ringelblumen, Roter Klee, Brombeer- und Erdbeerblätter landen im gemischten Kräutertee. Dabei verwertet sie die Blätter und Blüten für Tee, die Stiele kocht sie getrennt auf und stellt daraus ein Kräutersirup her – damit so viel wie möglich verwertet wird. Neben dem gemischten Tee für den Alltag gibt’s auch selbstgemachten Frauenmantel-, Pfefferminz- und Brennnesseltee für die Hausapotheke. Für Küchenkräuter hat Elisabeth auch einen Tipp: Kräutersalze. Einfach die Lieblingskräuter etwas zerkleinern, Salz hinzufügen und in der Küchenmaschine oder mit einem Pürierstab mixen. So kann man seine Kräuter nicht nur haltbar machen, man hat auch immer ein Salz mit dem gewissen Etwas bereitstehen.

Für Herbstgefühle sorgt auch das Obst, das jetzt endlich geerntet wird. Die leckeren Äpfel, Zwetschken, Brombeeren und Co. sorgen für die nötigen Vitamine. Ganz klar - am besten schmeckt das Obst frisch geerntet. Was noch nicht vernascht wurde, wird zu Marmelade verarbeitet. Marillen, Zwetschken und Kirschen friert Elisabeth auch ein (ohne Kern). Die aufgetauten Früchte eignen sich nämlich super zum Kuchen backen. Vielleicht gibt’s beim nächsten Mal ja sogar eine Kostprobe? ;)

Bildnachweis: Angi Pfuner