Was 1999 mit einem Frischmilchautomaten begann, findet 2019 mit einem tollen Komplettangebot rund um das Thema Landwirtschaft und regionale Erzeugnisse seine Fortsetzung.

Simon Schiefer jun. (26) hat sich getraut und gemeinsam mit der Unterstützung seiner Eltern seinen Traum vom eigenen Hofladen samt Restaurant und Seminarraum in die Tat umgesetzt.

Mit Simon sitzt mir ein zielstrebiger, junger Mann gegenüber, der mit Leib und Seele Landwirt ist. Der Absolvent der Landwirtschaftsschule in Tamsweg hat nach seiner Lehre zum Schlosser auch die landwirtschaftliche Meisterprüfung abgelegt. Mit seinen Eltern bewirtschaftet er das „Vorderklinglhub“ im Zentrum von Flachau.

Was genau ist die Dorfalm und wie ist die Idee dazu entstanden?

Simon: „Die Idee und der Wunsch, die Vermarktung unserer landwirtschaftlichen Produkte in die eigene Hand zu nehmen, hat natürlich schon länger existiert. So nutzen wir bereits seit Jahren unsere zentrale Lage, um unsere Milch und Eier über Automaten den Einheimischen und Gästen anzubieten. In der Region gibt es viele Betriebe, die Produkte von ausgezeichneter Qualität herstellen. Jedoch war es bisher schwierig, diese einzeln an den Endverbraucher anzubieten. Deswegen kam die Idee, einen zentralen Hofladen zu errichten und mithilfe vieler regionaler Partner können wir nun ein schönes Sortiment anbieten. Neben Milch, Käse, Topfen und Butter, gibt’s Fleisch- und Wurstwaren, Wild, Schnäpse, Liköre, Marmeladen, Honig, Eier, Nudeln, aber auch Leder- und Filzerzeugnisse unserer heimischen Handwerksbetriebe. Was viele Fans von „Backen mit Christina“ freuen wird, auch die Mehl und Backprodukte der Ottingermühle in Tamsweg haben wir im Sortiment.

Nachhaltigkeit und der bewusste Umgang mit Ressourcen ist dir wichtig. Wie setzt du das bei dir in der Dorfalm um?

Kurze Lieferwege, um die Ware an den Kunden zu bringen alleine, ist für mich noch nicht ausreichend. Zum Beispiel hat es mich immer schon gestört, wenn von einem Rind nur bestimmte Teile verarbeitet werden. Deshalb kam die Idee, dem Hofladen nicht nur, wie oftmals üblich, ein Café anzuschließen, sondern gleich ein richtiges, gemütliches Restaurant mit zu betreiben. Zusätzlich zu unserer kleinen, aber feinen „Grundkarte“ mit traditionellen Gerichten, gibt’s wöchentlich, saisonal abgestimmt spezielle Schmankerl. Wir legen großen Wert darauf, beim Fleisch alle Teile zu verarbeiten. Und so steht bei uns auch das eine oder andere Mal, je nach Verfügbarkeit eine hausgemachte Sulze, ein Beuschl oder eine geröstete Leber auf der Karte.“

Und ab Sommer geht’s bei euch direkt ab in den Stall?

Simon: „Genau. Inspiriert von Gesprächen mit Gästen, aber auch von den Hofbesuchen, die wir durch die langjährigen guten Beziehungen mit meiner ehemaligen Schule bei uns durchgeführt haben, kam der Einfall, dass wir ab kommenden Sommer Stallführungen und Hofbesichtigungen anbieten möchten. Ein Anliegen dabei ist uns, den Leuten, einen realen Einblick in die heutige Landwirtschaft zu geben und sie von der Qualität unserer Produkte zu überzeugen. Um das Konzept abzurunden, verfügt die Dorfalm über einen gut ausgestatteten Seminarraum für 20 bis 30 Personen und bietet somit die Möglichkeit, auch Schulungen und Kurse abzuhalten.

Bildnachweis: Elisabeth Hartl, Christian Fischbacher