Herbstliches vom Herd - der Kürbis als Allrounder

Der Sommer ist zu Ende, der bunte Herbst beginnt und damit auch die Kürbis-Zeit. Deshalb habe ich beschlossen, heute ein dreigängiges Kürbismenü für meine Familie zu zaubern.Nach kurzer Recherche und Empfehlung meiner Kollegin, habe ich das fertige Menü festgelegt. Als Vorspeise habe ich mich für die klassische Kürbissuppe entschieden. Zur Auswahl für die Hauptspeise stehen nun ein Kürbis Risotto, ein veganer Kürbisstrudel und ein Kürbisschnitzel. Nach langem hin-und-her-Überlegen, entscheide ich mich doch für das Kürbisschnitzel. Als Beilage mache ich Petersilienkartoffeln und eine gute Sauce. Viele fragen sich bestimmt schon, was ich mir fürs Dessert wohl ausgedacht habe. Auch ich selbst habe lange überlegt und bin erstaunt, dass man Kürbis auch in vielen Varianten süß zubereiten kann. Bin schon gespannt, ob das auch schmecken wird. Das Dessert, für welches ich mich entschieden habe, nennt man Kürbis Dalken. Man kann sogar Kürbis Brownies und Kürbiswaffeln als Dessert zubereiten.

Los geht’s! Die meisten Zutaten habe ich schon zu Hause, also fehlen nur noch die Kürbisse. Insgesamt benötige ich zwei Stück Hokkaidokürbisse und einen Butternusskürbis. Wieso für das Kürbisschnitzel der Butternusskürbis besser geeignet ist? Der obere Teil des Butternusskürbis enthält keine Kerne und somit kann man den in schöne Scheiben schneiden.Für die Suppe schneide ich einen Hokkaidokürbis in kleine Stücke, was jedes Mal wieder eine Challenge für mich darstellt. Entweder bin ich zu schwach, mein Messer zu stumpf oder der Kürbis zu dickköpfig. Naja. Der Hokkaidokürbis muss übrigens nicht geschält werden. Die Kürbisteile gebe ich in einen Topf, befülle ihn mit Wasser und warte, bis sie weichgekocht sind. In der Zwischenzeit koche ich auch schon die Kürbisstücke für das Dessert weich. Weiter geht es dann mit dem Butternusskürbis, den ich in große runde Scheiben schneide. Auch diese koche ich noch etwas weich, bevor sie paniert werden. Vorsicht! Nicht zu lange im warmen Wasser lassen, ansonsten zerfallen die Scheiben später.

Die Scheiben für das Schnitzel sind auch schon fertig und bereit, in Mehl, Ei und danach in Semmelbrösel paniert zu werden. Anstelle der Semmelbrösel kann man auch Kürbiskeren oder sogar beides verwenden. Während die Kürbisscheiben im Öl brutzeln, gebe ich die gekochten, geschnittenen Kartoffeln in eine Pfanne mit Butter und würze diese mit Petersilie, Salz und Pfeffer.

Wusstet ihr, dass ihr Kürbis auch ganz einfach in den Kaffee mischen könnt? Ihr habt doch bestimmt schon einmal etwas vom Pumpkin Spice Latte gehört, oder? Pumpkin Spice ist ein amerikanisches Gewürz bestehend aus Zimt, Muskatnuss, Nelken, Ingwer und Piment. Für den Pumpkin Spice Latte macht ihr euch einfach einen Kaffee eurer Wahl und mischt etwas Kürbis Püree unter. Zum Schluss noch das Gewürz dazu und etwas Schlagsahne oben drauf. Und schon ist das perfekte Herbstgetränk fertig!

1. Den Kürbis in Stücke schneiden und weich kochen.

2. Die weichgekochten Stücke im Wasser pürieren, mit Schlagobers verfeinern und mit Suppengewürz, Salz und Pfeffer etwas würzen.

3. Zum Servieren etwas Schlagobers und Kürbiskernöl in die Suppe geben.

1. Den oberen Teil des Kürbis schälen und in acht fingerdicke Scheiben schneiden und diese kurz weicher kochen.
2. Das Ei mit dem Salz verquirlen, den Kürbis zuerst in Mehl, dann in Ei und zum Schluss in Bröseln und/oder Kürbiskernen panieren.
3. Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und den Kürbis goldgelb ausbacken.
4. In der Zwischenzeit für die Sauce Crème Fraiche, Salz, Sauerrahm, Mayonnaise und Kräuter gut vermengen und mit den Kürbisschnitzeln servieren.

1. Kürbis in kleine Stücke schneiden und weich kochen. Ei, Mehl, Vanillezucker und Backpulver zum Kürbis geben und vermischen.
2. Den Teig in einer laibchen-ähnlichen Form in die Pfanne geben und goldgelb ausbacken.
3. Zum Servieren mit einer Zimt-Zucker Mischung bestreuen und Preiselbeermarmelade dazu geben.